PHP进程池的数量可以通过PHP-FPM的配置文件进行配置。PHP-FPM的配置文件通常是一个名为php-fpm.conf的文本文件，其中包含了各种PHP-FPM进程管理器的配置选项。其中，与进程池数量有关的选项主要包括以下几个：
pm.max_children：进程池中最大的PHP进程数量；
pm.start_servers：启动时进程池中PHP进程的数量；
pm.min_spare_servers：进程池中最少空闲的PHP进程数量；
pm.max_spare_servers：进程池中最多空闲的PHP进程数量。
这些选项可以根据实际情况进行调整，以适应不同的应用场景。通常，需要根据服务器的硬件配置、应用程序的性能要求、并发请求的数量等因素来确定进程池的大小。
PHP进程池的底层原理是这样的：当PHP-FPM启动时，它会按照配置文件中的设置启动一定数量的PHP进程，并将它们放入进程池中。每个PHP进程都可以独立地处理一个HTTP请求，处理完成后将结果返回给PHP-FPM进程管理器。
当Web服务器接收到一个HTTP请求时，它将请求传递给PHP-FPM进程管理器，PHP-FPM进程管理器会选择一个可用的PHP进程来处理该请求，并将请求转发给该进程。如果当前进程池中没有可用的进程，PHP-FPM会根据配置文件中的设置，动态地创建新的进程来处理请求。
在运行过程中，PHP-FPM会根据配置文件中的选项动态地调整进程池中PHP进程的数量，以适应不同的请求量和并发量。例如，如果当前请求量比较大，PHP-FPM会动态地增加进程池中PHP进程的数量，以提高处理请求的并发能力；如果当前请求量比较小，PHP-FPM会动态地减少进程池中PHP进程的数量，以节省资源。
总的来说，PHP进程池的数量可以通过PHP-FPM的配置文件进行配置。PHP-FPM会根据配置文件中的选项动态地调整进程池中PHP进程的数量，以适应不同的请求量和并发量。