MySQL是一个开源的关系型数据库管理系统，它非常流行，广泛应用于各种应用程序中。在MySQL中，我们可以使用各种语句来进行数据库的操作，其中包括筛选和截取字段的操作。
筛选字段是在查询中选择所需的列，而不是选择所有列。关键字SELECT和FROM 就是最基本的查询语句，它们会返回指定表中的所有行和所有列。但是，如果只想看到表中的某些列，就需要使用筛选字段的语句。
SELECT column1, column2, ... FROM table_name;
在上面的语句中，列名用逗号隔开，列名可以是表中的任何列。如果需要选择所有列，则称为选择所有列。查询结果将仅包含指定的列，而不是所有列。
截取字段是指截取字符串中的一部分字符。在MySQL中，可以使用函数SUBSTRING来截取字符串。
SELECT SUBSTRING(column_name, start_index, length) FROM table_name;
在上面的语句中，column_name是要截取的字符串列的名称，start_index指定开始位置，length指定截取的长度。截取后的结果将作为新的列显示。
除了SUBSTRING函数之外，MySQL还提供了其他一些函数来处理字符串，如UPPER, LOWER, TRIM等。这些函数可以用来改变字符串的大小写，去除空格等操作。
在实际应用中，我们通常都需要对数据库中的数据进行筛选和截取字段的操作。通过MySQL提供的各种语句和函数，可以轻松实现这些操作，从而更高效地操作数据库。