在MySQL中声明一个变量并赋值可以使用以下语法：
DECLARE 变量名 数据类型 [DEFAULT 值];
SET 变量名 = 值;
其中，DECLARE用于声明变量名和数据类型，DEFAULT是可选的，它可以用于设置变量的默认值；SET用于给变量赋值。
下面是一个示例，我们声明一个变量并赋值：
DECLARE num INT DEFAULT 10;
SET num = 20;
这段代码中，我们声明了一个整型变量num，设置了默认值为10，并使用SET语句将其赋值为20。
在MySQL中，除了DECLARE和SET语句，我们还可以使用SELECT INTO语句来声明一个变量并赋值：
SELECT column_name INTO 变量名FROM table_nameWHERE condition;
这段代码中，我们使用SELECT语句查询符合条件的字段，并将其赋值给变量名。
声明和赋值变量在MySQL中是非常常见的操作，它们可以用于存储计算结果、中间变量等等。